बेसन ढोकला: एक लोकप्रिय गुजराती व्यंजन :
भारत में विभिन्न राज्य है और हर राज्य का अपना विशेष खाना है, जो न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है। गुजराती व्यंजन इस मामले में किसी से पीछे नहीं है और बेसन ढोकला उन व्यंजनों में से एक है। जो न केवल गुजरात में बल्कि पूरे भारत में प्रचलित है। और जहां बात करें बेसन ढोकला तो इसका इतिहास गुजरात से जुड़ा हुआ है । जहां पर यह पारंपरिक स्नैक के रूप में प्रचलित है । ढोकला शब्द का अर्थ है, ढोकला(मूल गुजराती शब्द) जो भाप से पकाने वाले खाद्य पदार्थ को दर्शाता है। जब कि यह गुजरात का प्रसिद्ध व्यंजन है।
गुजरात में ढोकला को विभिन्न प्रकार से बनाया जाता है, जैसे खट्टा ढोकला, मीठा ढोकला, मसालेदार ढोकला, और स्वाद में बदलाव के लिए अलग-अलग सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। इसमें पलक ,गाजर ,पनीर ,और मसालों का मिश्रण डालकर इसे और भी स्वदिष्ट बनाया जाता है। अब यह भारत के अन्य हिस्सों में भी उतना ही लोकप्रिय हो चुका है।
बेसन ढोकला बनाने की सामग्री:
- बेसन( चने का आटा)
- नमक स्वाद अनुसार
- ईनो
- बेकिंग पाउडर
- हरी मिर्च
- हल्दी पाउडर- 1/4 चम्मच
- नींबू -1 चम्मच
- चीनी- 1 चम्म
- दही
- पानी
- तड़के के लिए:
- दो चम्मच तल
- 1/2 चम्मच राई (सरसों के दाने)
- 8-10 करी पत्ता
- 1 चम्मच शक्कर
बेसन ढोकला बनाने की विधि:
बेसन ढोकला रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक बर्तन में बेसन लेना है बेसन को आपको एक कटोरी से नाप लेना है। फिर इसमें बेसन से आधा दही लेना है। फिर इसमें नमक डालें और पानी डाल कर अच्छे से मिक्स करें । इसे आपको अच्छे से मिक्स करना है ताकि इसमें कोई गांठ न पड़े और आपको बैटर की कंसिस्टेंसी मध्यम होनी चाहिए ,न ज्यादा पतला और न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए।
वीडियो देखें: https://youtu.be/5yPg1e_5SF8?si=fSx4LhTwe4lbdhzA
- अब इस मिश्रण को अच्छे से मिक्स करें और 10 से 15 मिनट के लिए ढक कर रख दें । फिर इस मिश्रण में बेकिंग सोडा डालें और अच्छे से मिला लें बेकिंग सोडा डालने से ढोकला सॉफ्ट बनता है। बेकिंग सोडा डालने के साथ-साथ इसमें एक एक भी डालें , जिससे ढोकला बहुत ही स्पंजी बनता है।
- अब आप को स्टीमर या या प्रेशर कुकर या कढ़ाई में पानी गरम करें। स्टीमर के नीचे थाली में चिकना कर लें। अगर आप प्रेशर कुकर या कढ़ाई में बना रहे हैं तो आपको उसमें कोई कटोरी या जाली लेनी है और कुकर या कढ़ाई में रखें ताकि प्लेट पानी में न डूबे।
- अब आप को तैयार बेसन के मिश्रण को उसे थाली में डालें और स्टीमर में रखकर ढक्कन बंद कर दें। अगर आप कढ़ाई में बना रहे हैं तो कढ़ाई को भी अच्छे से ढक दें।
- ढोकला को 15-20 मिनट तक स्टीम करें।और समय-समर पर चेक करते रहें की की ढोकला अच्छी तरह पक पक गया है ।
- ढोकला को चेक करने के लिए आप टूथपिक या चाकू की मदद से चेक कर सकते हैं। चाकू को ढोकला के ऊपर डिप करना और बाहर निकाल कर देखना है की चाकू पर बेसन का पेस्ट लगा है की नहीं अगर चाकू पर पेस्ट लगा हुआ है तो अभी ढोकला पूरी तरह नहीं पका है अगर चाकू पर पेस्ट लगा हुआ नहीं है तो ढोकला पक गया है।ढोकला पक जाने के बाद इसे बाहर निकाल कर ठंडा होने दे।
बेसन ढोकला रेसिपी के लिए तड़का तैयार करने की विधि:
सबसे पहले आपको कोई बर्तन लेना है। उसमें छोटी 2 चम्मच तेल लेना है। उसमें राई या सरसों के दाने डालना है फिर करी पत्ता कट की गई हरी मिर्च डालें और थोड़ी दे । फिर उसमें पानी और शक्कर डालें और पकने दे थोड़ा सा पकाने के बाद एक चम्मच नींबू का रस डालें और थोड़ी देर पकाएं। अब इसको ढोकला के ऊपर डालें और सर्व करें।
