भारत में मिठाइयों का अपना एक अनोखा स्थान है। हर राज्य हर संस्कृति की अपनी अलग-अलग मिठाइयां होती हैं। जो त्योहारों, शादियों और खास अफसर का हिस्सा बनती है। जलेबी इन्हीं प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है जो, सभी जगह बड़े प्रेम से खाई जाती है। लेकिन हम यहां पर जलेबी नहीं बल्कि नमकीन जलेबी बनाने वाले जलेबी से अलग है जैसे कि इसका नाम नमकीन ड्राई जलेबी है । तो इसमें नमकीन और मीठा दोनों ही स्वाद होने वाले हैं।
पारंपरिक जलेबी व ड्राई जलेबी:
पारंपरिक जलेबी आमतौर पर गरमा गरम खाई जाती है। इसे बेसन या मैदे के घोल से बनाया जाता है और फिर इसे गरम तेल में तला जाता है। तलने के बाद उसे चाशनी में डुबोया जाता है, जिससे वह रस से भर जाती है और खाने में कुरकुरी व रसीली लगती है।
वही ड्राई जलेबी को टालने और चासनी में डुबोने के बाद एक खास विधि से सुखाया जाता है जिससे वह चिपचिपी नहीं रहती। इसके ऊपर सुख में भी चांदी वर्क और कभी-कभी केसर या इलायची का स्वाद भी दिया जाता है।
ड्राई जलेबी की लोकप्रियता:
पिछले कुछ वर्षों में ड्राई जलेबी की लोकप्रियता काफी बढ़ गई है। खासतौर पर मेट्रो शहर में लोग इस त्योहारों के दौरान उपहार स्वरूप देना पसंद करतेहैं।
- लंबा सेल्फ लाइफ: ड्राई जलेबी चासनी कम होने के कारण यह जल्दी खराब नहीं होती इसीलिए इसे आसानी से पैक करके कहीं भी भेजा जा सकता है।
- साफ सफाई और प्रजेंटेशन : ड्राई जलेबी को सुंदर देबो में पैक किया जाता है और ऊपर से सजावट की जाती है जिससे यह उपहार के रूप में आकर्षक लगती है।
- स्वाद और बनावट: यह मिठाई बाहर से कुरकुरे और अंदर से थोड़ी नरम होती है साथ ही मेवों की उपस्थिति इसे एक रिच मिठाई बना देती है।
- स्वास्थ्य के प्रति सजगता: चाशनी की मात्रा कम होने से यह पारंपरिक जलेबी की तुलना में ड्राई जलेबी कुछ हद तक कम मीठी और हल्की होती है जो आज के स्वास्थ्य केंद्रित उपभोक्ताओं को भाती है।
ड्राई जलेबी बनाने की समग्री:
- मैदा
- रिफाइंड मोइन लगाने के लिए
- रिफाइंड फ्राई करने के लिए
- 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- पानी आवश्यकता अनुसार
- चीनी चासनी बनाने के लिए
ड्राई जलेबी बनाने की विधि:
- ड्राई जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले आपको मैदा लेनी है। और उसमे रिफांइड डालना है जिसको अच्छे से मिक्स करके मैदे में मोइन लगा लेना है जिससे यह एकदम खुशखुशी और कुरकुरी बनती है।
- जब मैदे में मोइन लगाए तो उसमें आधी चम्मच बेकिंग पाउडर डाल लेना है और सभी को अच्छे से मिक्स करके पानी डालकर सॉफ्ट आटा तैयार कर लेना है।
- इसके बाद सारे आटे की लोई बना लेनी है। और लोई को लंबी पुरी की तरह बिल लेना है इसके बाद इसमें चाकू की मदद से इसकी पतली पतली पट्टी काट लेनी है और यह पट्टी आपके बीच-बीच में ही काटने हैं किनारे से नहीं काटने हैं।
- इसके बाद इन्हें करेले की तरह काट लेना है वह एक साइड से अंदर की तरह मोड़ेंगे और दूसरे साइड से भी मोड लेंगे । और इसी तरह से सभी को बनकर तैयार कर लेंगे।
- जब यह बनकर तैयार हो जाए तो कढ़ाई में रिफाइंड डालें । और रिफाइंड गर्म होने पर सभी को अच्छे से सेंक लेना है। और गैस को आपको मीडियम फ्लेम पर ही रखना है।
- और साथ में चासनी भी बनाकर तैयार लेंगे। चासनी आपको एक तार की बनानी है। जैसे ही आपकी ड्राई जलेबी सिक कर तैयार होती है । तो उसे कड़ाई से निकाल कर 5 मिनट के लिए चासनी में डाल देंगे
- 5 मिनट होने के बाद इनको किसी प्लेट में निकाल लेंगे और आप इसमें अपने मनपसंद ड्राई-फ्रूट्स से सजावट कर सकते हैं। हमने यहां पर टूटी फ्रूटी से उनकी सजावट की है जो की देखने बहुत ही अच्छी लगती है।
- और इस तरह से हमारे ड्राई जलेबी बनकर तैयार है आप लोग यह रेसिपी एक बार जरूर ट्राई करें और कमेंट में जरूर बताएं कि आप सबको यह रेसिपी कैसी लगी